型による分類
同じ【グルタミン酸】というアミノ酸でも、型分類によって２種類があります。片方は【D型】、他方は【L型】と呼ばれ、両方を混合させた【ＤＬ型】というものもあります。
ではDとLとでは何が違うのでしょうか？
私たちの体で蛋白質に合成することが可能なのは【Ｌ型アミノ酸】だけです。一方、【Ｄ型アミノ酸】は蛋白質合成には使われません。
【Ｌ型】には天然のアミノ酸のみしか存在しませんが、化学的に合成されたアミノ酸は【D型】だけでなく【Ｌ、Ｄ、ＤＬ】全てのアミノ酸があり、これらは調味料をはじめ、医薬品（鎮痛剤など）、香料にも使用されています。